老字号是一个期间的缩影，一块老字号招牌往往有几十年、上百年的史册，展露了一个都邑的风土着情，大到史册传承，幼到街边巷口，万家故事浸淀正在一块招牌之中，功效了老字号的文明内在和品牌积淀。而宁夏餐饮老字号拥有显明的区域文明特性和史册踪迹，它代表的不但是一种情怀，更是一种独家回顾。
新消费期间，以传承百年产物和技能为招牌的餐饮老字号弗成避免地受到了冲锋。那么，银川甚至宁夏的老字号餐饮企业的逐鹿上风与劣势分离是什么？面临市集变更，他们又采纳哪些“突围”战术？老字号奈何才力焕发新生机，若何才力不和期间“脱轨”？
素有“西域第一抓，闻香速下马”的老毛手抓，是宁夏手抓特质餐饮业独一存在并宣扬至今的百垂老店。老毛手抓始创于1888年，至今已有五代传人。现方今，老毛手抓羊肉一经成为了宁夏餐饮的一边旌旗。据老毛手抓羊肉的第四代传人毛强先容，“老毛手抓，味震寰宇”靠的是三大特质：鲜、嫩、香。这也是老毛手抓走到此日如故经久不衰的诀要。别看一道轻易的手抓羊肉，正在创造进程中有着正经的恳求：选羊不行大、不行幼，煮羊的水温、火候，年华等等都有恳求，切羊肉也要用家传的刀功刀法……
“咱们的手抓羊肉从原质料到加工到蘸汁，每一步都是老祖宗们上百年机灵的积攒，一代代传承下来。”老毛手抓饱楼店司理刘丽珠说，通过这么多年的成长，老毛手抓目前有四家店，个中银川两家，西安两家，中卫市的分店即将开业。正在叙到以后奈何突围时，刘丽珠坦言，这几年，疫情对餐饮业的冲锋不幼，边境乘客来不了宁夏，当地顾客由于疫情不肯出来用膳，店内生意冷落了很多。但为了万世成长，老毛手抓还将自始自终地做好供职，让顾客乘兴而来，尽兴而归，同时正在菜品上多下期间，多开拓极少新的菜品。
“雪糕，迎宾楼雪糕……”正在上世纪90年代，迎宾楼的雪糕风行全城，有钱也不必然买获得，列队数幼时是粗茶淡饭。方今，到迎宾楼买一根复古的老冰棍，喝一杯酸梅汤，如故是银川夏季的必备节目。除了雪糕，铜锅涮羊肉也是迎宾楼的一大特质。冷饮和涮羊肉能风行宁夏几十年，没点硬能力是办不到的。
“要原汁原味，不行急功近利。”迎宾楼西夏区店司理唐丽红告诉记者，迎宾楼由幼到大，由弱到强，40年一齐走来，最厉重的筹办奇招即是役使职工敢于革新，专一烹调，尽力每道菜做到自成一家，自成系统，使其成为吸引顾客的招牌菜，更加迎宾楼的涮羊肉、冷饮雪糕等系列产物以选料正经、创造特殊、品德优异、质料安闲而久负盛名。
“这些年，迎宾楼从来周旋物美价廉，假使原质料、人为本钱、店面房钱无间上涨，然则迎宾楼仍旧指望以亲民的代价回馈顾客，只消保本即可。”唐丽红坦言，动作守旧老字号餐饮企业，必定要守得住这个品牌，顾客追捧迎宾楼，最初是对品德的认同。其余，老字号要成长，不但要传承经典，还要无间革新。“咱们现正在危急须要更始的即是，要让供职也跟得上期间的须要。”唐丽红说。
记者采访挖掘，对待餐饮企业来说，品德、文明、供职，三者缺一弗成，这种见解一经越来越被银川甚至宁夏稠密餐饮老字号所认同。
从1985年的一家便民幼饭铺，到方今有名表里的大酒楼，仙鹤楼纪录着每个老银川人的记忆，也见证着银川都邑的成长。无论其它菜系奈何除旧布新，水饺和秘造凤爪永远是仙鹤楼雷打不动的招牌。
仙鹤楼推行总司理胡亦秀告诉记者，互联网期间餐饮企业要思立于不败之地，务必紧跟互联网潮水和趋向。“对待不少老字号餐饮企业来说，守旧的营销形式一经跟不上期间，咱们现正在除了线下，还正在线上通过微信大多号和表卖平台执行宣称仙鹤楼的品牌，正在表卖平台上一天成交量有七八十单，针对上班族，咱们还推出了幼份菜，云云既避免了挥霍，节俭了本钱，同时也为顾客供给经济实惠的餐饮体验。”胡亦秀说，因为餐饮业的菜系品类繁多、气派稠密，必定要造本钱身的品牌产物，更加是老字号餐饮品牌企业务必理清传承的观念，不行裹足不前，正在留住中暮年顾客的同时，要无间注入新生机，吸引年青消费者，云云才力走得更远。
采访中，极少餐饮业内人士表现，老牌餐饮企业思要将自有的产物与文明一连传承下去，务必自上而下实行理念革新。对内修炼基础功，凭据消费者习性，无间完整产物效力、优化供职体验，对表打好营销“战争”，充溢应用微信大多号、表卖平台与新媒体平台等，将自己产物特质和上风执行出去，做到能一边讲故事，一边卖时尚，才力让“老字号”焕发重人命，茂盛发展为“重生态”“新业态”。
据银川市商务局商贸供职科科长王利斌先容，近年来，银川市高度着重“老字号”企业成长、教育职业，主动做好对企业品牌的教育和供职等职业。为了加大“老字号”品牌餐饮宣称执行力度，借帮“银川欢跃购物季”、银川美食节等契。
