以古人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但历程对照试验觉察，煲汤期间未必越久越好。中国食物发酵工业探求院和上海食物科技学校抉择了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材举办了探求，结果觉察，煲1.5 幼时，根本可到达较高的养分代价。随...
以古人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但历程对照试验觉察，煲汤期间未必越久越好。
中国食物发酵工业探求院和上海食物科技学校抉择了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材举办了探求，结果觉察，煲1.5 幼时，根本可到达较高的养分代价。跟着接连加热，汤中的养分素含量上升幅度彰着减慢。煲2~5 幼时，肉类及骨头当中的卵白质溶出量还是很少，况且此中易被人体招揽的幼分子卵白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量出手渐渐升高。煲6~7幼时，汤中的养分物质含量并没有较之前有明显的提拔。
